針對全校原住民學生及全體同學對在地特色食材餐飲專業有興趣之技術學習，藉著這次的活動我們從採集、收集食材開始，如何成為花蓮的特色風味開始，行銷方面從練習街學校活動餐會開始，討論菜單、碗盤道具到擺設等一條龍的專業團隊的運作。再進入網路行銷的概念，培養從在地食材出發的意念發想。運用純天然的健康手做不再是口號，而是真實的實做。採集食材更因校田的觀念也更貼近原形食物、真食物的健康概念。

本學期計畫7次42小時對於餐飲服務業有興趣的學生給予專業特色餐飲實作實務與食材研究輔導，藉由專業技術講師的實作從花蓮具有地方特色的材料，希望能在地方特色風味上更加進一步的體驗。基本的食材認識與專業概念，從材料學與結構學的概念做為這一次基本概念的培養訓練課程。

此次的創業輔導業界專家簡春木老師，除了教導業界專業咖啡風味平衡與味覺訓練，在學習如何與客人面對面的行銷時是學生最大的功課。簡老師在咖啡烘焙上有很深入的研究，對於栽種與農場管理和咖啡廳經營方面都是學生學習的好榜樣。食材採集方面採用從身邊的可食性植物認識開始到學習採集、加工、分類包裝與進入廚房學習烹調與應用的筆記型作業模式。學校本身的腹地就是一個採集大自然教室，又今年加入神農計畫運用校地實施校田試種季節食蔬、香草等可食性產物。原本的永續發展課程中學校已經裡用校園中的楓香種植段木香菇，印加果等可食性植物，現在又加入了季節食蔬、香草與台灣紅藜麥。在幾次的校園巡禮中老師帶領大家認識可食性植物，再鼓勵大家練習觀察與紀錄。每次的巡禮再採集成熟的蔬果進西餐教室學習處理食材與烹調。這學期很幸運地跟著學校的有機小農一起種植台灣紅藜麥，從第1天開始到第120天從採收、走水鋪乾、烘乾到撥穗、粗篩到細篩讓學生親手感受學習處理農作物體會農夫的辛苦所謂粒粒皆辛苦的真諦。再進入西餐教室學習烹調一起分享最新鮮的食材與真食物的味道。6/18期末全系聚餐我們也讓大家分享一次這學期大家收成採集、烘焙、料理烹調學成分享會。